PASTEL DE ZANAHORIA CON BUTTERCREAM DE QUESO

Ya hemos pasado mediados de septiembre, y como cada año, mi prima Sara cumple años. Es una fanática de los carrotcakes, así que como no podía ser de otra forma... ¡esta es la receta que os traigo!

La base de la receta la aprendí con Betina Montagne en su curso monográfico de pastelería americana.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm)

Haced dos bizcochos, o bien doblad la cantidad y partid por la mitad el bizcocho.

BASE (para uno de los bizcochos): 
225gr de zanahorias peladas y ralladas
90gr de huevos enteros
40gr de buttermilk*
200gr de azúcar moreno
175gr de aceite de girasol
210gr de harina floja
75gr de nueces troceadas
2'5gr de levadura Royal
4gr de bicarbonato de soda
2gr de sal
2'5gr de canela en polvo
3 vainas de cardamomo (abrirlas y picar el interior)
0'5gr de clavo en polvo

RELLENO Y DECORACIÓN:
300gr de mantequilla a temperatura ambiente
120gr azúcar glass
600gr de queso crema (tipo Philadelphia)
1 chorrito de esencia de vainilla (optativo)


ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 175º con calor abajo y engrasar el molde con mantequilla o aceite.

Para el bizcocho:
♥ Mezclar en el recipiente de la KitchenAid la zanahoria rallada, los huevos, la buttermilk, el azúcar y el aceite.
********Para la buttermilk yo hago una mezcla de 250ml de leche desnatada y una cucharada sopera de vinagre. Uso lo que necesito y me guardo el resto.***********
♥ En otro bol tamizar bien la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela, el cardamomo y el clavo.
♥ Sacar la mezcla húmeda de nuestra batidora y añadirle con la ayuda de una espátula la mezcla de ingredientes secos realizando movimientos envolventes. No mezclar demasiado.
♥ Colocar la mezcla en el molde y esperar 45min justos para sacar el pastel del horno.

Para la buttercream de queso:
♥ Tamizar bien el azúcar glass para que no queden grumitos y mezclar bien con la mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente, para que la buttercream tenga cuerpo.) Mezclar a velocidad media durante unos 3 minutos.
♥ Pasados esos minutos deberemos tener una mezcla blanquecina y consistente. Es hora de añadirle el queso crema y la vainilla y batir durante 3 minutos más. 

DECORACIÓN:

Para montar el pastel colocar uno de los bizcochos en una base giratoria y cubrir bien con la buttercream. Colocar la siguiente capa y cubrir todo el pastel con la buttercream.
Una vez recubierto verteremos el resto de nuestra buttercream en una manga pastelera y decoraremos el pastel como más nos guste.
Yo opté por realizar unas rosas en la superficie.

¡Espero que os haya gustado, está de rechupete!

PASTEL DE NATA Y YEMA QUEMADA

La receta de hoy es una variación de un layer cake que hizo Ainhoa de Coocakes de Ainhoa. 

En realidad, lo suyo fue una fusión de sabores de los pasteles de toda la vida. Lo mío ha sido más clásico. Es el aniversario de mis abuelos, cumplen 56 años de casados, (¡y todavía se aguantan!) y siempre tienen discusiones sobre qué pastel se tiene que hacer. 

Mi abuela es una enamorada de las tartas sara y la yema quemada, y a mi abuelo... como no le des nata, te lo tira por la cabeza.

Así que he decidido hacer un bizcocho de vainilla, siguiendo la receta de Ainhoa, y he cambiado su crema sara por nata, ¡nata por todas partes!, coronándolo con yema quemada.

Espero que os guste, la verdad es que yo no soy nada fan de la nata, (la odio un poquito...) pero he de reconocer que ha quedado muy rica, para otra vez, un poco más de nata y las capas de bizcocho más finitas.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm bajo)

Hacerlo en 2 veces y partir por la mitad para que salgan 4 bizcochos, o bien dejar un bizcocho entero para colocar en medio y el otro partir por la mitad.

BASE: 
232gr mantequilla punto pomada
480gr harina
600gr azúcar
480ml leche
8 huevos
2 cdas levadura en polvo
1 cdta sal
Esencia de vainilla al gusto

RELLENO:
1l nata para montar
2 cdas queso crema
160gr azúcar (impalpable o normal)


DECORACIÓN:
200ml leche
240gr azúcar
40gr maizena
4 huevos
Soplete
Almendras troceadas crocanti

ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo y engrasar el molde con mantequilla o aceite.

Para el bizcocho:
♥ Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal y reservar.
♥ Mezclar bien la mantequilla y el azúcar, con robot de cocina o a mano. Si lo hacemos con robot que sea a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que blanquee.
♥ Una vez bien batido, añadiremos uno a uno los huevos.
♥ Añadir a nuestra mezcla la harina reservada.
♥ Finalmente mezclar con la leche y la vainilla.
♥ Una vez todo bien mezclado verteremos nuestra masa en los diferentes moldes, o bien haremos una tanda y reservaremos el resto para la siguiente.
El bizcocho debe estar unos 50 minutos en el horno. Id vigilando, si falta más tiempo dejadlo hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Recordad que cada horno es un mundo y cada uno tiene que saber cómo funciona el suyo y qué tiempos necesita.
♥ Una vez listo dejar enfriar para la posterior decoración.

Para la nata (con KitchenAid):
Es mejor hacer la nata en dos veces, 500ml y 500ml.
Para montar nata es primordial que el recipiente y los utensilios hayan estado previamente en el congelador o nevera, deben estar bien fríos.
Mi congelador es pequeño, así que tuve el bol metálico y el globo batidor unas 12h en la nevera (desde la noche anterior). Si es verano, mejor montarla bien temprano, la nata no quiere calor.

♥ Verter la nata y una buena cucharada de queso crema en el bol de la batidora .
♥ Mezclar bien a velocidad 6 durante unos 2 minutos. 
♥ Pasados los dos minutos, echar el azúcar y seguir batiendo.
♥ La clave de la nata es no dejarla sola. Se tiene que ir vigilando y parando para comprobar su consistencia. No os paséis o se os puede volver mantequilla, o cortar.
Sabremos que está bien batida cuando veamos que se forman picos bien marcados, no debe estar nada líquida o no podremos decorar bien.

Para la yema quemada:
♥ En un cazo, mezclar el azúcar con 3/4 partes de la leche. Llevar a ebullición a fuego medio.
♥ Mientras tanto mezclar la maizena con el resto de la leche e ir agregando los huevos de uno en uno.
♥ Una vez bien mezclado añadir la leche y el azúcar poco a poco, en forma de hilo, para que no nos cuaje. Batiremos a velocidad media.
♥ Devolver la mezcla al fuego, medio, e ir batiendo bien con cuidado que no se nos queme hasta que alcance el espesor deseado.
♥ Reservar a temperatura ambiente hasta que esté frío.

DECORACIÓN:

Para montar el pastel colocar uno de los bizcochos en una base giratoria y cubrir bien de nata. Colocar la siguiente capa y repetir la operación hasta tener el último bizcocho colocado. Una vez montado lo cubriremos por todos lados de nata. Sobretodo nos aseguraremos que queden impregnados los laterales.
Al acabar, echaremos la yema por la cubierta y la quemaremos con un soplete. Dejad que enfríe.
Para terminar, con la ayuda de una manga pastelera decoraremos los bordes de la cubierta con nata, haciendo flores, cenefas o lo que más os guste. Y recubriremos los laterales con almendras crocanti.

Finito!

COOKIES (sin receta)

Hoy sintiéndolo mucho, sólo os traigo una foto de una de las magníficas recetas que aprendí en el cursillo monográfico de pastelería americana con Betina Montagne en EspaiSucre.

La receta, evidentemente no es mía, y es por eso que no me parece justo colgarla.

Si queréis probarlas.. tendréis que hacer un cursillo con ella! :P

Ya estoy pensando en la siguiente receta. Bizcocho de mi abuela con canela... kanelbullar, brownie, struddle... Ya veremos.