TARTA MARISOL DE COCO, NARANJA Y CHOCOLATE

Bueno, ya va siendo hora de resucitar este blog, ¿no?

Hoy es el aniversario de mis padres y ayer me estuve rompiendo la cabeza pensando en qué tarta les podía hacer para celebrarlo.
Al final, pensando, buscando, mirando referencias... Me inventé una que ha quedado genial y he llamado Tarta Marisol. Por mi mami, que es muy fan de todos los ingredientes que lleva 😏.

Os presento a la Tarta Marisol, con base de bizcocho de coco y naranja, con capas de buttercream de coco, mermelada de naranja amarga y ganache de chocolate y recubierto de más buttercream de coco.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 20cm)

BASE: 

300gr de azúcar blanco
350gr de mantequilla o bien 324gr de aceite de girasol
6 huevos
350gr de harina de todo uso
1 sobre de levadura en polvo
6 cucharadas de leche de coco (o leche normal)
150gr de coco rallado
La piel rallada de 2 naranjas

RELLENO Y DECORACIÓN:
PARA LA BUTTERCREAM DE COCO
500gr de mantequilla a temperatura ambiente
900gr azúcar glass
4 cucharadas de leche de coco
30gr de coco rallado

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE
200gr de chocolate negro para fundir
200ml de nata para montar

Mermelada de naranja amarga


ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 180º con calor abajo (más tarde, para hornear, dejaremos el calor solo en la parte de abajo) y engrasar el molde con mantequilla o aceite.

Para el bizcocho:
♥ Mezclar en el recipiente de la KitchenAid el azúcar y los huevos, dejarlos batiendo a velocidad media unos 3 minutos hasta que espumen.
♥ Después integrar la mantequilla o aceite y la leche de coco.
♥ En otro bol tamizar bien la harina con la levadura.
♥ Integrar la harina a la mezcla húmeda y añadir el coco rallado.
♥ Verter la mezcla en el molde y dejar en el horno unos 40min. Cada horno es un mundo, y cada masa también lo es, así que mejor ir comprobando. No pasa nada por abrir un poco el horno y tocar el molde para ver si la masa baila (está líquida todavía).

Para la buttercream de coco:
♥ Batir la mantequilla a velocidad alta hasta que esté cremosa.
♥ Añadir el azúcar glass poco a poco, a velocidad media, hasta que se integre por completo.
♥ Finalmente añadir las cucharadas de leche de coco para que quede más cremosa y el coco rallado.

Para la ganache de chocolate:
♥ Romper el chocolate en trozos y echar en un bol.
♥ Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
♥ Verter la nata sobre el chocolate poco a poco removiendo con una varilla en el centro del bol para emulsionar e integrar bien.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

Para montar la tarta primero deberéis cortar el bizcocho en capas, las que os permita el alto del bizcocho. (También se puede hacer el bizcocho por partes. Yo uso estos moldes de Wilton y os aseguro que es absolutamente genial. Se cuece en muy poco tiempo y ya tienes todas las capas "cortadas" igual.)

Echar un poco de buttercream sobre una base para pasteles (mejor que sea un poco más grande el diámetro de la base que el de la tarta) y colocar uno de los bizcochos encima. 
Cubrir con buttercream, sin exagerar, añadir un poco de mermelada y echar un poco de ganache. No hace falta que lo cubra todo.
Repetirlo con todas las capas.
Finalmente, cubrir toda la tarta con buttercream y decorar al gusto.

No soy muy fan de la mermelada de naranja amarga, pero combinada así, con el resto de ingredientes, está de rechupete.

Os recomiendo muy mucho esta receta, ¡ha sido todo un descubrimiento!

PASTEL DE ZANAHORIA CON BUTTERCREAM DE QUESO

Ya hemos pasado mediados de septiembre, y como cada año, mi prima Sara cumple años. Es una fanática de los carrotcakes, así que como no podía ser de otra forma... ¡esta es la receta que os traigo!

La base de la receta la aprendí con Betina Montagne en su curso monográfico de pastelería americana.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm)

Haced dos bizcochos, o bien doblad la cantidad y partid por la mitad el bizcocho.

BASE (para uno de los bizcochos): 
225gr de zanahorias peladas y ralladas
90gr de huevos enteros
40gr de buttermilk*
200gr de azúcar moreno
175gr de aceite de girasol
210gr de harina floja
75gr de nueces troceadas
2'5gr de levadura Royal
4gr de bicarbonato de soda
2gr de sal
2'5gr de canela en polvo
3 vainas de cardamomo (abrirlas y picar el interior)
0'5gr de clavo en polvo

RELLENO Y DECORACIÓN:
300gr de mantequilla a temperatura ambiente
120gr azúcar glass
600gr de queso crema (tipo Philadelphia)
1 chorrito de esencia de vainilla (optativo)


ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 175º con calor abajo y engrasar el molde con mantequilla o aceite.

Para el bizcocho:
♥ Mezclar en el recipiente de la KitchenAid la zanahoria rallada, los huevos, la buttermilk, el azúcar y el aceite.
********Para la buttermilk yo hago una mezcla de 250ml de leche desnatada y una cucharada sopera de vinagre. Uso lo que necesito y me guardo el resto.***********
♥ En otro bol tamizar bien la harina con el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela, el cardamomo y el clavo.
♥ Sacar la mezcla húmeda de nuestra batidora y añadirle con la ayuda de una espátula la mezcla de ingredientes secos realizando movimientos envolventes. No mezclar demasiado.
♥ Colocar la mezcla en el molde y esperar 45min justos para sacar el pastel del horno.

Para la buttercream de queso:
♥ Tamizar bien el azúcar glass para que no queden grumitos y mezclar bien con la mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente, para que la buttercream tenga cuerpo.) Mezclar a velocidad media durante unos 3 minutos.
♥ Pasados esos minutos deberemos tener una mezcla blanquecina y consistente. Es hora de añadirle el queso crema y la vainilla y batir durante 3 minutos más. 

DECORACIÓN:

Para montar el pastel colocar uno de los bizcochos en una base giratoria y cubrir bien con la buttercream. Colocar la siguiente capa y cubrir todo el pastel con la buttercream.
Una vez recubierto verteremos el resto de nuestra buttercream en una manga pastelera y decoraremos el pastel como más nos guste.
Yo opté por realizar unas rosas en la superficie.

¡Espero que os haya gustado, está de rechupete!

PASTEL DE NATA Y YEMA QUEMADA

La receta de hoy es una variación de un layer cake que hizo Ainhoa de Coocakes de Ainhoa. 

En realidad, lo suyo fue una fusión de sabores de los pasteles de toda la vida. Lo mío ha sido más clásico. Es el aniversario de mis abuelos, cumplen 56 años de casados, (¡y todavía se aguantan!) y siempre tienen discusiones sobre qué pastel se tiene que hacer. 

Mi abuela es una enamorada de las tartas sara y la yema quemada, y a mi abuelo... como no le des nata, te lo tira por la cabeza.

Así que he decidido hacer un bizcocho de vainilla, siguiendo la receta de Ainhoa, y he cambiado su crema sara por nata, ¡nata por todas partes!, coronándolo con yema quemada.

Espero que os guste, la verdad es que yo no soy nada fan de la nata, (la odio un poquito...) pero he de reconocer que ha quedado muy rica, para otra vez, un poco más de nata y las capas de bizcocho más finitas.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm bajo)

Hacerlo en 2 veces y partir por la mitad para que salgan 4 bizcochos, o bien dejar un bizcocho entero para colocar en medio y el otro partir por la mitad.

BASE: 
232gr mantequilla punto pomada
480gr harina
600gr azúcar
480ml leche
8 huevos
2 cdas levadura en polvo
1 cdta sal
Esencia de vainilla al gusto

RELLENO:
1l nata para montar
2 cdas queso crema
160gr azúcar (impalpable o normal)


DECORACIÓN:
200ml leche
240gr azúcar
40gr maizena
4 huevos
Soplete
Almendras troceadas crocanti

ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 175º con calor arriba y abajo y engrasar el molde con mantequilla o aceite.

Para el bizcocho:
♥ Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal y reservar.
♥ Mezclar bien la mantequilla y el azúcar, con robot de cocina o a mano. Si lo hacemos con robot que sea a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que blanquee.
♥ Una vez bien batido, añadiremos uno a uno los huevos.
♥ Añadir a nuestra mezcla la harina reservada.
♥ Finalmente mezclar con la leche y la vainilla.
♥ Una vez todo bien mezclado verteremos nuestra masa en los diferentes moldes, o bien haremos una tanda y reservaremos el resto para la siguiente.
El bizcocho debe estar unos 50 minutos en el horno. Id vigilando, si falta más tiempo dejadlo hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. Recordad que cada horno es un mundo y cada uno tiene que saber cómo funciona el suyo y qué tiempos necesita.
♥ Una vez listo dejar enfriar para la posterior decoración.

Para la nata (con KitchenAid):
Es mejor hacer la nata en dos veces, 500ml y 500ml.
Para montar nata es primordial que el recipiente y los utensilios hayan estado previamente en el congelador o nevera, deben estar bien fríos.
Mi congelador es pequeño, así que tuve el bol metálico y el globo batidor unas 12h en la nevera (desde la noche anterior). Si es verano, mejor montarla bien temprano, la nata no quiere calor.

♥ Verter la nata y una buena cucharada de queso crema en el bol de la batidora .
♥ Mezclar bien a velocidad 6 durante unos 2 minutos. 
♥ Pasados los dos minutos, echar el azúcar y seguir batiendo.
♥ La clave de la nata es no dejarla sola. Se tiene que ir vigilando y parando para comprobar su consistencia. No os paséis o se os puede volver mantequilla, o cortar.
Sabremos que está bien batida cuando veamos que se forman picos bien marcados, no debe estar nada líquida o no podremos decorar bien.

Para la yema quemada:
♥ En un cazo, mezclar el azúcar con 3/4 partes de la leche. Llevar a ebullición a fuego medio.
♥ Mientras tanto mezclar la maizena con el resto de la leche e ir agregando los huevos de uno en uno.
♥ Una vez bien mezclado añadir la leche y el azúcar poco a poco, en forma de hilo, para que no nos cuaje. Batiremos a velocidad media.
♥ Devolver la mezcla al fuego, medio, e ir batiendo bien con cuidado que no se nos queme hasta que alcance el espesor deseado.
♥ Reservar a temperatura ambiente hasta que esté frío.

DECORACIÓN:

Para montar el pastel colocar uno de los bizcochos en una base giratoria y cubrir bien de nata. Colocar la siguiente capa y repetir la operación hasta tener el último bizcocho colocado. Una vez montado lo cubriremos por todos lados de nata. Sobretodo nos aseguraremos que queden impregnados los laterales.
Al acabar, echaremos la yema por la cubierta y la quemaremos con un soplete. Dejad que enfríe.
Para terminar, con la ayuda de una manga pastelera decoraremos los bordes de la cubierta con nata, haciendo flores, cenefas o lo que más os guste. Y recubriremos los laterales con almendras crocanti.

Finito!

COOKIES (sin receta)

Hoy sintiéndolo mucho, sólo os traigo una foto de una de las magníficas recetas que aprendí en el cursillo monográfico de pastelería americana con Betina Montagne en EspaiSucre.

La receta, evidentemente no es mía, y es por eso que no me parece justo colgarla.

Si queréis probarlas.. tendréis que hacer un cursillo con ella! :P

Ya estoy pensando en la siguiente receta. Bizcocho de mi abuela con canela... kanelbullar, brownie, struddle... Ya veremos.

PASTEL DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE CARAMELO

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm)

BIZCOCHO: 
175gr de mantequilla
350gr de azúcar moreno
3 huevos de tamaño XL (claras y yemas separadas)
370gr de harina
1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
 ½ cucharadita de sal
500ml de leche
230gr de cobertura de chocolate
2 cucharaditas de esencia de vainilla

BUTTERCREAM:
135gr claras de huevo
225gr de azúcar moreno
375gr de mantequilla fría y cortada en trocitos

DECORACIÓN:
Siropre de caramelo
Cobertura de chocolate desecha
Barquillos
Almendras crocanti

ELABORACIÓN:

♥ Precalentar el horno a 175ºC.

Engrasar con mantequilla dos moldes de 22cm. (En mi caso tuve que hacer primero un bizcocho y luego otro, porque no tengo dos moldes iguales.)

Para el bizcocho:

♥ Derretir el chocolate al baño María y reservar hasta que se enfríe.

♥ Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservar.

♥ Montar las claras a punto de nieve y reservar.

♥ Batir las yemas unos minutos hasta que espumen y reservar.

♥ Mezclar la leche con la esencia de vainilla y reservar.

♥ Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y sea esponjosa.

Añadir las yemas batidas en dos veces, a velocidad baja, y batir bien. Incorporar a esta mezcla el chocolate derretido. Batir hasta que esté integrado.

♥ Con la velocidad al mínimo, añadir un tercio de la harina y batir hasta que se haya incorporado.

Añadir un tercio de la leche con vainilla.

Continuar alternando con la harina hasta que hayamos terminado y no batir más de lo necesario.

♥ Incorporar suavemente, a mano, con una espátula de silicona, las claras montadas a punto de nieve. No batir, sino mezclar, esta mixtura, puesto que en caso contrario las claras bajarían.

♥ Repartir esta masa de manera uniforme en el/los molde/s.

♥ Hornear unos 30 minutos, o hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga totalmente limpio.

♥ Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldar el bizcocho y dejar enfriar.

Repetir la operación si sólo usáis un molde con el resto de mezcla.

Para la buttercream:

♥ Mezclar en un recipiente las claras de huevo y el azúcar.

Llevar la mezcla al baño María y remover bien para que se deshagan todos los cristales del azúcar. 

IMPORTANTE: Hacerlo al baño María, y no en un cazo directamente al fuego, ya que la clara podría cuajarse y nos quedaría una "apetecible" tortilla de azúcar moreno.

♥ Una vez bien mezclado y derretido el azúcar, llevar la mezcla a la batidora, con la barilla en forma de globo y poner a montar las claras a velocidad alta, unos 8 minutos.

♥ Cambiar las barillas por la pala mezcladora, y a velocidad baja, ir añadiendo poco a poco la mantequilla. Seguramente parecerá que la mezcla está cortada, no os preocupéis, subid la velocidad y esperad unos 4 minutos. 

Si aún así la mezcla parece cortada, una vez esté bien mezclado sacad el recipiente de la batidora y seguid mezclando a mano con una espátula de silicona. Si la mezcla queda poco firme, llevar un rato a la nevera.

♥ Una vez la mezcla y los bizcochos estén bien fríos es hora de montar el pastel.

♥ Primero poner al baño María, o en el microondas* el chocolate y deshacerlo bien, reservar hasta que enfríe.

♥ Colocar encima de un disco especial para montar pasteles (o en su defecto un cartón recortado con la forma del pastel y recubierto con papel de aluminio) el primer bizcocho.

Recubrir bien con buttercream para que quede un buen relleno.

Colocar el segundo bizcocho y recubrir por encima y por los lados con buttercream. También podéis dejar los lados sin recubrir, y que sólo lleve buttercream por encima.

♥ Una vez bien recubierto echar por encima el chocolate desecho, podéis hacerlo de modo que quede una capa lisa o bien en hilos. A mi me gusta más ir echando de manera desigual con una cuchara, no importa si hay más chocolate en un lado que otro, o si cae por los lados.**

Una vez cubierto de chocolate usad la imaginación y echadle todo aquello que os parezca bueno y bonito. Yo usé barquillos desmigajados, y alguno entero, sirope de caramelo y almendras crocanti en trocitos.

Espero que os haya gustado!

*Si deshacéis el chocolate al microondas tened cuidado que no se queme. Ponedlo unos 30 segundos, sacad el recipiente, removed y volved a ponerlo 30 segundos. Repetid la operación hasta que quede desecho.

**Hay que tener en cuenta que al deshacer el chocolate solo, al solidificarse luego quedará muy duro. A mi la primera vez me costó muchísimo de cortar.

Si queréis que os quede más suave, mezcladlo con un poco de mantequilla.

Para el bizcocho he usado la receta del Chocolate Layer Cake de Bea Roque.

PASTEL DE QUESO CON MERMELADA DE CEREZAS

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22cm)

BASE: 
1 paquete de Digestive Hacendado (en cada caja van 2 paquetes)
Mantequilla al gusto, (unos 125gr)
Canela

RELLENO:
500ml nata para montar
200gr de Philadelphia (o cualquiera otro tipo de queso en crema)
6 cucharadas (a ojo) de azúcar glass
Esencia de vainilla al gusto

CUBIERTA:
Mermelada y frutillas

ELABORACIÓN:

♥ Triturar las galletas y mezclar con canela al gusto y mantequilla deshecha. Poner en un molde y allanar bastante, apretando, para que quede un poco compacto.

♥ Batir la Philadephia para hacerla crema y añadir el azúcar y la vainilla.

♥ Paralelamente batir la nata hasta que se monte. Mezclar la nata montada con el queso, que quede muy integrado. Verter la mezcla sobre las galletas y estirar para que quede lo más lisa posible.

♥ Dejar durante el máximo de horas que se pueda (mínimo 2h) el pastel en la nevera, tapado con film para que no coja sabores ni olores.

También se puede poner en el congelador.

♥ Sacar de la nevera y recubrir con la mermelada (remover bien con una cuchara dentro del tarro de mermelada para que sea fácilmente manejable) y decorar con frutas (frambuesas, arándanos, fresas, moras…)